【絶対覚えておく！】鉄のフライパンをくっつかないように使う方法

鉄のフライパンは難しそうと思う理由の一つに、食材がくっつきやすいというものがあります。

これ、実は使い方のルールさえ守れば簡単に解決します。

そんなに難しいことではないので、しっかり覚えてストレスなく調理しましょう！

鉄のフライパンをくっつかないように使う方法

一番忘れちゃいけないのが、鉄のフライパンの使い方は、フッ素加工(テフロン加工)のものとは真逆なこと。

フッ素加工のものと同じように使うと失敗します。

以下、特に注意するべきことについて解説していきます。

油ならしをする

鉄のフライパンに油膜を作って、油のコーティングを作ります。

こうすることで、焦げ付き防止・さび防止ができます。

油ならしは基本的に初回のみで、買ったばかりの鉄のフライパンには必ず油ならしをしましょう。

>>【簡単】油ならしのやり方を紹介！だいじなのは”冷ます”こと

>>油ならしとかめんどくさい！油ならし不要の鉄フライパンを紹介

表面の吸着水を飛ばす

鉄のフライパンの表面には、目には見えない”吸着水”と言われる水分があります。

この吸着水がある状態のまま鉄のフライパンを使うことで、食材がくっついてしまうのです。

吸着水は200℃～250℃までフライパンを熱することで離れます。

なので必ずフライパンを温めてから調理しましょう。

なので、使用後のフライパンはきちんと洗っておくことが大切です。

>>【洗剤は使ってもいい】鉄のフライパンの洗い方

火を弱めるか、いったん火を止めてから油を入れる

フライパンを熱して吸着水を飛ばした後は、火を弱めるか、いったん火を止めて表面温度を下げます。

目安は少し煙が出てきたときです。

そのあとに、調理用の油を入れます。

理由は、

からです。

それに、油は高温で熱し続けると酸化します。

酸化した油は料理の風味を損なうほか、胸やけがしたりと体によくありません。

吸着水を飛ばすために熱したフライパンは、いったん表面温度を下げるというのを覚えておきましょう。

再度火をつけるときは、弱～中の強すぎない火にします。

鉄のフライパンは高温にも耐えられますが、調理中の火が強いと料理が焦げつく原因となります。

食材の底が焼けてから食材を動かす

食材がくっつく原因のひとつは、食材が焼けていないのに混ぜたりひっくり返したりすることです。

鉄のフライパンと食材が接している面がちゃんと焼けていれば、フライパンを揺するだけで、くっつかずにするするとフライパン表面を滑ります。

お肉も焼けるまでは水分が出ますし、餃子も蒸し焼きすると水を使いますよね。

なので、お肉は接地面が焼けるまで、蒸し焼きの餃子は水分がなくなるまでは動かさずに焼きます。

他の食材でも同様で、

• 底が焼けてから動かす
• 水分があれば水分が飛んでから動かす

という点に気を付けましょう。

特にくっつきやすいのはタンパク質とでんぷん

肉・卵・ぎょうざ・麺類など、タンパク質やでんぷんが含まれている食材はくっつきやすいです。

なぜくっつきやすいかと言うと、

このため、くっつきやすくなります。

調理中に鉄のフライパンの温度を下げないことも大切

フライパンの温度が低いと、食材の表面を焼き固めることができずくっついてしまいます。

温度を下げないように注意することは、

• 肉や卵などは焼く前に冷蔵庫から出しておく
• ぎょうざを蒸し焼きにするときは水ではなくお湯を入れる
• フライパンに対して食材を多く入れすぎない

という点に注意しましょう。

冷凍餃子は冷凍のままフライパンに並べますが、パッケージ道どうりに調理して、水分が飛び、底面がちゃんと焼けてから取り出しましょう。

まとめ

基本的な調理手順は以下の通りです。

そしてなによりも大事なのは温度。

低すぎるとくっつく原因になるので、できるだけ鉄のフライパンの温度を下げないように使いましょう。

まずフライパンの使い方は、

また食材に関しては、

といった点に気をつけましょう。